Vitamin B12 ist ein wasserlösliches Vitamin, das eine wichtige Rolle für die normale Funktion des Nervensystems und die Bildung von Blutzellen spielt. Sein Mangel kann schwerwiegende Veränderungen im Körper verursachen. Ein Mangel an Vitamin B12 ist am ausgeprägtesten: im höheren Alter, nach Magenverkleinerungsoperationen, bei verminderter Magensäure oder der Einnahme von Medikamenten zu deren Reduzierung, bei der Einnahme von Sodbrennen-Medikamenten, bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes (Morbus Crohn), bei veganer Ernährung. Vitamin B12 reichert sich in der Leber an. Normalerweise verfügt der menschliche Körper über mehrere Jahre Reserven, die dann jedoch erschöpft sein können. Deshalb geht es Menschen, die sich vegan oder roh ernähren, zunächst oft gut, vor allem, wenn sie zuvor viel Fleisch gegessen haben. Nach einigen Jahren kehren die meisten Menschen zum Fleischkonsum zurück und haben keine Zeit, die Symptome eines Vitamin-B12-Mangels zu spüren.
