สารบัญ
สารบัญ
Kombucha เป็นเครื่องดื่มชาหมักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายและได้รับความนิยมในช่วงหลายปีที่ผ่านมา การหมักเกิดขึ้นเมื่อเชื้อจุลชีพ เช่น ยีสต์และแบคทีเรีย ย่อยน้ำตาลกลายเป็นสารอื่นที่ซับซ้อนน้อยกว่า กระบวนการนี้ใช้ในการสร้างอาหารและเครื่องดื่มเช่นเบียร์ไวน์ขนมปังกิมจิโยเกิร์ตและแน่นอนว่าคอมบูชา
คุณสามารถเลือกซื้อแบบบรรจุขวดที่มีรสชาตินับไม่ถ้วนในร้านค้าส่วนใหญ่ หรือจะทำเองที่บ้านก็ยังได้ นอกเหนือจากรสชาติที่น่ารื่นรมย์แล้ว kombucha ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพและเป็นแหล่งโปรไบโอติกและสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี
คอมบูชาทำขึ้นจากแผ่นโคโลนีของแบคทีเรียและยีสต์ที่อยู่ร่วมกัน (SCOBY) ซึ่งมักเรียกกันว่า “แผ่นวุ้นแม่” คล้ายกับ “แม่” ที่พบในน้ำส้มสายชู เราจะใส่แผ่นวุ้นสโคบีลงในชาดำหรือชาเขียวพร้อมกับน้ำตาล วางหมักทิ้งไว้ และจะได้คอมบูชาขึ้นมา! แม้ว่า kombucha แบบโฮมเมดแบบดั้งเดิมจะไม่ใช่อัดลม แต่แบรนด์ที่ซื้อจากร้านค้าหลายแบรนด์เพิ่มคาร์บอเนชันเพื่อประสบการณ์ที่คล้ายกับโซดาป๊อป
คอมบูชามีต้นกำเนิดราว 200 ปีก่อนคริสตกาลในทางตอนเหนือของประเทศจีน และแต่เดิมบริโภคกันเพื่อใช้คุณสมบัติการรักษา คอมบูชาเริ่มได้รับความนิยมและเผยแพร่เข้าสู่รัสเซียและส่วนอื่นๆ ของยุโรปตะวันออกและเยอรมนีก่อนจะเข้าสู่สหรัฐอเมริกาในต้นศตวรรษที่ 21 ปัจจุบันคุณสามารถพบคอมบูชาได้ในร้านค้าทั่วไปแทบทุกแห่ง!
ประโยชน์ต่อสุขภาพของคอมบูชาส่วนใหญ่ได้มาจากการหมักซึ่งผลิตเครื่องดื่มที่อุดมด้วยโพรไบโอติก ประโยชน์ต่อสุขภาพของคอมบูชายังมีที่มาจากการเป็นเครื่องดื่มชาด้วย แม้ว่าคอมบูชาสามารถทำได้ด้วยชาที่มีคาเฟอีนทุกชนิด รวมถึงชาขาว ดำ อูหลง หรือสีเขียว แต่การวิจัยชี้ให้เห็นว่าคอมบูชาที่ทำจากชาเขียวมีประโยชน์มากที่สุด
ด้านล่างนี้เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพตามหลักฐานของการดื่ม kombucha
เช่นเดียวกับอาหารหมัก หลายชนิดkombucha เป็นแหล่งโปรไบโอติกที่ดี1 แม้ว่ามันจะแบ่งปันประโยชน์ของโปรไบโอติกกับโยเกิร์ตและเคเฟอร์ แต่ก็รวมแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์เหล่านี้เข้ากับสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในชา โปรไบโอติก คือแบคทีเรียและยีสต์ที่ ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ เมื่อบริโภค การบริโภคอาหารที่อุดมด้วยโพรไบโอติกตามธรรมชาติ เช่น คอมบูชา กิมจิ เซาเออร์เคราท์ และขนมปังซาวโดวจ์ สามารถส่งเสริมความหลากหลายของเชื้อจุลินทรีย์ในลำไส้และส่งเสริมสุขภาพของระบบทางเดินอาหารโดยรวม สุขภาพลำไส้ มีความสำคัญเพราะสุขภาพลำไส้ส่งผลต่อสุขภาพภูมิคุ้มกัน—อันที่จริง 70 ถึง 80% ของเซลล์ภูมิคุ้มกันอยู่ในลำไส้2 ลำไส้ที่แข็งแรงยังรองรับ ความสม่ำเสมอของลำไส้ การย่อยอาหาร การทำงานของความรู้ความเข้าใจ และสุขภาพภูมิคุ้มกัน
คอมบูชาที่ทำจากชาเขียว อุดมไปด้วยสารประกอบต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าโพลีฟีนอลซึ่งมีมากมายในชาเขียว การดื่มชาเขียวอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง3, 4, 5 การบริโภคชาเขียวเป็นประจำอาจสนับสนุนการทำงานของความรู้ความเข้าใจช่วยจัดการระดับน้ำตาลในเลือดและช่วยเผาผลาญไขมัน6, 7
โรคหัวใจเป็นสาเหตุของการเสียชีวิตชั้นนำของโลก ทำให้ประโยชน์ของหัวใจและหลอดเลือดที่อาจเกิดขึ้นของ kombucha เป็นที่น่าสังเกตเป็นพิเศษ เครื่องดื่มชาเขียว เช่น kombucha ได้แสดงให้เห็นว่าช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ8 นักวิจัยเชื่อว่าสิ่งนี้อาจเกิดจากสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในชาเขียว
ชาเขียวยังแสดงให้เห็นว่ามีผลดีต่อระดับน้ำตาลในเลือด9 อย่างไรก็ตาม เนื่องจากคอมบูชาบางชนิดอาจมีน้ำตาลสูง ให้ตรวจสอบฉลากโภชนาการและเลือกคอมบูชาที่ไม่มีน้ำตาลเพิ่มหลังจากหมัก
ชาเขียวประกอบด้วย epigallocatechin-3-gallate หรือที่เรียกว่า EGCG EGCG ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งต่อสู้กับความเสียหายจากอนุมูลอิสระ EGCG ยังมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและอาจช่วยยับยั้งการทำงานของสารเคมีต่อต้านการอักเสบภายในร่างกาย10
คอมบูชากลายเป็นที่นิยมในฐานะตัวเลือกเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า แม้ว่าคอมบูชาจะมีสารอาหารมากกว่าโซดาที่มีน้ำตาลสูง แต่คอมบูชายังมีคาเฟอีน น้ำตาล และมีแอลกอฮอล์เล็กน้อยอันเป็นผลจากการหมัก คำนึงถึงข้อควรระวังเหล่านี้และบริโภคคอมบูชาแต่พอดี
คอมบูชาที่หาซื้อในร้านค้าได้บางแบรนด์อาจมีการเติมน้ำตาลปริมาณมาก อ่านรายการส่วนผสมและแผงข้อมูลโภชนาการเสมอเพื่อเลือก kombucha ที่มีน้ำตาลเพิ่มเล็กน้อย
การหมักที่ถูกต้องและความสะอาดเป็นสิ่งสำคัญยิ่งเพื่อไม่ให้มีแบคทีเรียอันตรายเติบโต โดยเฉพาะสำหรับคอมบูชาที่ทำขึ้นที่บ้าน ฆ่าเชื้อโหลแก้วอย่างถูกต้อง ล้างมือบ่อยๆ และฆ่าเชื้อพื้นที่ทำงานเพื่อลดความเสี่ยงที่จะมีเชื้อราหรือแบคทีเรียอันตรายเติบโต เมื่อเตรียมอย่างถูกต้องด้วยวิธีปฏิบัติในการสุขาภิบาลที่ดี kombucha โฮมเมดจะปลอดภัยเช่นเดียวกับพันธุ์ที่ซื้อจากร้านค้าในขณะที่มอบประโยชน์ของการปรับแต่งและความสดชื่น
Kombucha มีแอลกอฮอล์ตามธรรมชาติเป็นผลพลอยได้จากการหมักทำให้เกิดคำถามเกี่ยวกับปริมาณแอลกอฮอล์ของคอมบูชา คอมบูชาที่หาซื้อได้จากร้านค้ามีแอลกอฮอล์ .5% หรือน้อยกว่านั้น ดังนั้นจึงสามารถจำหน่ายเป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ได้ สำหรับการอ้างอิงเบียร์ดั้งเดิมมีแอลกอฮอล์ประมาณ 4.5%
ตรวจดูปริมาณแอลกอฮอล์ในฉลากส่วนประกอบทุกครั้ง เพื่อให้ทราบว่าคอมบูชาที่คุณกำลังดื่มนี้มีแอลกอฮอล์อยู่มากแค่ไหน และโปรดจำไว้ว่าบางแบรนด์เจตนาสร้างkombucha ในระดับแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นเพื่อเป็นทางเลือกแทนเบียร์
คอมบูชาโฮมเมดมีแอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อยเช่นกัน โดยทั่วไปปริมาณแอลกอฮอล์ระหว่าง 1% ถึง 2.5%
ผู้ที่มี IBS หรืออาการทางเดินอาหารอื่น ๆ อาจต้องการจำกัดการบริโภคคอมบูชา เนื่องจากการเติมน้ำผลไม้และคาร์บอเนชันอาจทำให้ปัญหาการย่อยอาหารรุนแรงขึ้น เช่น ก๊าซและท้องอืดในบางคน
คุณยังสามารถมองหาชุดเริ่มต้นทางออนไลน์หรือ ผงkombucha หากคุณไม่ต้องการทำคอมบูชาด้วยตัวเองที่บ้าน!
สูตรนี้ทำออกมาได้ปริมาณ 1 แกลลอนหรือครึ่งถ้วย 32 เสิร์ฟ:
ส่วนประกอบ:
วิธีทำ:
เมื่อคอมบูชาหมักแล้วและถูกลบ SCOBY ออกอย่างปลอดภัย คุณสามารถเติมน้ำผลไม้สดเพื่อเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติ น้ำบลูเบอร์รี่, น้ำเชอร์รี่ทาร์ต, น้ำทับทิม, น้ำขิง, น้ำส้ม และน้ำผลไม้อื่น ๆ ล้วนเป็นส่วนเสริมแสนอร่อยที่ทำให้เกิดคอมบูชาแสนอร่อย!
ใช่สำหรับคนส่วนใหญ่ การเสิร์ฟรายวันขนาดเล็ก 4-8 ออนซ์โดยทั่วไปจะปลอดภัย ความพอเหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญเนื่องจากปริมาณน้ำตาลและแอลกอฮอล์แอลกอฮอล์ดังนั้นฟังร่างกายของคุณเสมอ
สตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตรผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันบกพร่องและผู้ที่เป็นโรคไตหรือตับอย่างรุนแรงควรหลีกเลี่ยงหรือปรึกษาแพทย์เนื่องจากวัฒนธรรมที่มีชีวิต
ไม่มีปริมาณอย่างเป็นทางการ แต่แนวทางทั่วไปคือ 4-8 ออนซ์ต่อวัน หากคุณยังใหม่กับ kombucha ให้เริ่มด้วยปริมาณที่น้อยกว่าเพื่อดูว่าร่างกายของคุณตอบสนองอย่างไร
มันไม่ใช่ทางออกมหัศจรรย์ แต่สามารถรองรับการลดน้ำหนักได้ มันทำหน้าที่เป็นทางเลือกแคลอรี่ต่ำสำหรับเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลและโปรไบโอติกสามารถสนับสนุนลำไส้ที่ดีต่อสุขภาพซึ่งมีบทบาทในการเผาผลาญ
ไม่มีประโยชน์โดยตรงและพิสูจน์แล้ว อย่างไรก็ตามด้วยการสนับสนุนสุขภาพลำไส้และพลังงานโดยรวม kombucha จึงมีส่วนช่วยในการรักษาสุขภาพทั่วไปซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับความใคร่ที่ดีต่อสุขภาพ
โปรไบโอติกในkombucha สนับสนุนไมโครไบโอมในลำไส้และช่องคลอดที่แข็งแรง สิ่งนี้อาจช่วยให้ผู้หญิงรักษา pH ในช่องคลอดที่สมดุลและลดความเสี่ยงของการติดเชื้อทั่วไป เช่น การติดเชื้อยีสต์หรือ BV
Kombucha เป็นแหล่งที่ดีของ โปรไบโอติก และเมื่อทำด้วย ชาเขียวจะให้สารต้านอนุมูลอิสระเช่นโพลีฟีนอลที่สนับสนุนการทำงานทางปัญญา ช่วยจัดการน้ำตาลในเลือด และสนับสนุนสุขภาพหัวใจ EGCG ที่พบในชาเขียวยังมีคุณสมบัติต้านการอักเสบเช่นกัน คุณสามารถซื้อkombucha ได้ที่ร้านขายของชำส่วนใหญ่ ทำเองที่บ้าน หรือเพลิดเพลินกับผงผสมกับน้ำ!
หากคุณกำลังพิจารณาเพิ่มkombucha ลงในกิจวัตรเพื่อสุขภาพของคุณเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ ให้พูดคุยกับนักโภชนาการนักโภชนาการที่ลงทะเบียนซึ่งสามารถตรวจสอบประวัติสุขภาพ การบริโภคอาหาร และให้ข้อเสนอแนะด้านอาหารที่เป็นรายบุคคล
อ้างอิง:
ข้อจำกัดความรับผิดชอบ: ข้อความเหล่านี้ยังไม่ได้รับการประเมินโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อวินิจฉัย บำบัด รักษา หรือป้องกันโรคใดๆ
