การรับประทานอาหารควรเป็นประสบการณ์อันน่าอภิรมย์ แต่บางครั้งอาหารบางอย่าง (หรือหลายอย่าง) สามารถทำให้เกิดภาวะตึงเครียดหรือความไม่สบายเกิดขึ้นได้ การระบุถึงภูมิแพ้อาหารแฝงของคุณทำให้คุณได้กลับมาพบกับอาหารจานโปรดของคุณอีกครั้ง - และช่วยให้คุณได้พบอาหารจานโปรดใหม่ๆ อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับภูมิแพ้อาหารแฝงที่พบบ่อยที่สุดบางประเภทและวิธี อาหารเสริมเอ็มไซม์ย่อยอาหาร ที่อาจจะช่วยได้ รวมทั้งเคล็ดลับในการแนะนำสำหรับการทำอาหาร และการออกไปทานอาหารนอกบ้าน 

ภูมิแพ้อาหารแฝงเกิดจากระบบทางเดินอาหารมีปฎิกิริยาต่ออาหาร ในขณะที่การแพ้อาหารมีผลตอบสนองจากภูมิคุ้มกัน ภูมิแพ้แฝงอาจจะเกิดจากส่วนประกอบของอาหาร การขาดเอ็มไซม์ ปัญหาเกี่ยวกับระบบการย่อยอาหาร หรือปัญหาเกี่ยวกับระบบโครงร่างของการย่อยอาหาร

อาหารทั่วไปที่มักเจอสำหรับอาการภูมิแพ้แฝงได้แก่ คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน น้ำตาลในนม (แลคโตส) โปรตีนในนม (เคซีน) กลูเตน ฟีนอล และ FODMAPS (เฟอร์เมนเทเบอร์โอลีโอแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์ โมโนแซ็กคาไรด์ และโพลิออล) ความรุนแรงของอาการภูมิแพ้แฝงมีตั้งแต่การรบกวนการใช้ชีวิตประจำวันไปจนถึงการลดสัดส่วนอาหารในโอกาสพิเศษ  

ภูมิแพ้อาหารแฝงมีผลกระทบต่อประสิทธิภาพของร่างกายในการย่อยสลายอาหารหรือสารอาหารบางชนิด อาการอาจเกิดขึ้นหลังจากหลายชั่วโมงต่อมารวมถึง;

  • เกิดแก๊สเป็นครั้งคราว 
  • ท้องอืด
  • การปวดช่องท้อง
  • อาการเสียดท้องเป็นบางครั้ง
  • ท้องร่วง
  • อาหารไม่ย่อย 
  • ปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารอื่น ๆ 

6 ภูมิแพ้อาหารแฝงที่พบบ่อยที่สุด 

รายชื่อของอาหารที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้1 และการแพ้อาหารมีการทับซ้อนกันอยู่บ้าง แต่ยังมีความแตกต่างกันอยู่ ซึ่งส่งผลกระทบต่อชาวอเมริกัน 2 ใน 10 คน2 ต่อโรคภูมิแพ้อาหารแฝง รวมถึง: 

FODMAPS: เมื่อไม่ได้ถูกย่อยในระบบย่อยอาหารส่วนล่าง คาร์โบรไฮเดรตเหล่านี้จะดันให้น้ำเข้าไปในทางเดินอาหาร ทำให้เกิดอาการไม่สบาย อาหารที่มี FODMAP สูง รวมถึง : หัวหอมและกระเทียม ข้าวสาลี ข้าวไรย์ พืชตระกูลทั่ว อาร์ติโชค ผลิตภัณฑ์นม ผลไม้ต่าง ๆ น้ำผึ้ง ดอกโคม เห็ด และถั่วลั่นเตา 

น้ำตาลในนม และโปรตีนนม: นอกเหนือไปจากภูมิแพ้อาหารแฝงจากแลคโตส (น้ำตาลในนม) บางคนอาจมีปัญหาการย่อยเคซีน (โปรตีนที่พบได้ในนม)  อาหารเสริมเอ็มไซม์ช่วยย่อยอาหารมีส่วนผสมของแลคเตส อาจช่วยย่อยสลายแลคโตส (น้ำตาลในนม) เคซีน (โปรตีนในนม) และไขมันในนม สำหรับการย่อยอาหารในมื้อนั้นอย่างครบถ้วน*    

ข้าวสาลี: กลูเตน3 คือโปรตีนหลักในข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เล่ย์ การมีปฏิกิริยาตอบสนองต่อข้าวสาลีควรถูกจำกัดต่อกลูเตนหรือรวมถึงโปรตีนกลาดินและกลูเตนินอื่นๆ บางครั้งผู้คนอาจมีภูมิแพ้แฝงต่อตัวข้าวสาลี ในขณะที่บางคนกลับมีภูมิแพ้แฝงต่อกลูเตน (ภูมิแพ้แฝงต่อกลูเตนหรือข้าวสาลีไม่ได้เป็นโรคชนิดเดียวกับโรคซีลิแอค) มองหา a อาหารเสริมเอ็มไซม์ย่อยอาหาร ที่ให้ การรองรับสำหรับอาหารที่ปราศจากกลูเตน หรือเคซีน  

Phenols4: สารอาหารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ที่พบในพืชบางชนิดมีความสำคัญต่อสุขภาพ แต่ในบางคนมีปฏิกิริยาต่อสารอาหารเหล่านี้ 

ฟรุกโตส: น้ำตาลทั่วไปที่พบได้ในพืช ผักบางชนิด น้ำผึ้ง ดอกโคม และสารให้ความหวานชนิดอื่นๆ ซึ่งบางคนอาจมีความปฎิกิริยาต่อสิ่งนี้  

เส้นใยในผักดิบหรือคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนอื่นๆ ในอาหารอย่างเช่นถั่ว สามารถสามาถทำให้ระบบย่อยอาหารเกิดอาการไม่สบายได้ ไขมันหรือโปรตีนในอาหารก็สามารถทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารได้เช่นกัน ไม่ว่าคุณจะแพ้อาหารแบบไหน คุณมีทางเลือก!

อาหารเสริมเอ็มไซม์ย่อยอาหาร

เพื่อย่อยอาหารและดูดซึมที่จำเป็นได้อย่างสมบูรณ์ ร่างกายต้องการเอ็มไซม์ย่อยอาหารอย่างเพียงพอ อาหารเสริมเอ็มไซม์ย่อยอาหาร ให้การช่วยเหลือเมื่อตัวช่วยเหล่านี้ขาดแคลน การเสริมด้วยเอ็มไซม์ย่อยอาหารช่วยต่อสู้กับอาการย่อยอาหารไม่สมบูรณ์ — และป้องกันอาการต่างๆ ที่เกิดขึ้นเกี่ยวเนื่องมาจากขาดเอ็มไซม์ 

ในการเลือกเอ็มไซม์ ให้ดูที่ผลิตภัณฑ์ที่มีการวัดค่าเอ็มไซม์ตามมาตรฐานกิจกรรม โดยใช้มาตรฐานเฉพาะในแต่ละประเภท ตามมาตรฐาน Food Chemical Codex ที่เป็นที่ยอมรับในระดับสากลในด้านความบริสุทธิ์ คุณภาพ และในส่วนผสมเฉพาะของอาหาร 

วิธีหลีกเลี่ยงอาหารที่ทำให้คุณเกิดปัญหา

นี้คือหกวิธีที่คุณสามารถหลีกเลี่ยงอาหารที่มีส่วนผสมที่มีปัญหากับตัวคุณ และเรียนรู้วิธีหาอาหารที่อาหารพวกนี้จะรักคุณกลับ 

  1. อ่านฉลาก สารที่ก่อให้เกิดอาการแพ้จะมีตัวอักษรที่หนา ถ้าคุณมีอาการแพ้หนึ่งในสารอาหารเหล่านี้ สามารถที่จะหาได้ง่ายๆ อ่านส่วนประกอบแต่ละอย่างๆ ถี่ถ้วน ส่วนผสมบางอย่างอาจมีชื่อเรียกมากกว่าหนึ่งชื่อ 
  2. เลือกผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน นม ถั่วเหลือง ข้าวโพด ไข่ ถั่ว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักจะถูกผลิตในโรงงานที่มีการป้องกันการปนเปื้อนข้าม ซึ่งลดความเสี่ยงของคุณ และพวกเขายังทำให้เห็นถึงสิ่งปนเปื้อนที่สำคัญต่าง ๆ เพื่อช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างมีข้อมูล 
  3. ทำอาหารที่บ้านให้บ่อยขึ้น "ส่วนผสมลับ"หรือส่วนผสมของเครื่องเทศที่ไม่มีอันตรายสามารถกระตุ้นอาการในขณะที่รับประทานอาหารนอกบ้านได้ การทำอาหารเพื่อตัวคุณเองช่วยให้แน่ใจว่าไม่ก่อให้เกิดการกระตุ้น 
  4. ถามถึงรายการอาหารและวิธีการทำอาหาร จองล่วงหน้า ค้นหารายการอาหารออนไลน์ และพิจารณาถึงรายการอาหารเรียกน้ำย่อย ร้านอาหารจำนวนมากได้ตอบสนองต่อความต้องการอาหารของลูกค้าที่แตกต่างกัน ดังนั้นลองดูข้อมูลออนไลน์เพื่อหาร้านใกล้ๆ 
  5. อย่าไปเพียงคนเดียว การมีคนที่ "เข้าใจ" สามารถช่วยได้เป็นอย่างมาก มองหากลุ่มที่มีภูมิแฝงแบบเเดียวกับคุณในเฟซบุ๊ค ค้นหาแฮชแท็กที่เกี่ยวข้องบนอินสตาแกรม หรือติดตามผู้เล่นติ๊กต๊อกผู้ซึ่งเปรียบเสมือนอยู่บนเรือลำเดียวกับคุณ เพื่อการพูดคุยแลกเปลี่ยนกัน 
  6. ค้นหาข้อมูลออนไลน์ จากแป้งดอกกะหล่ำและแผ่นแป้งทอร์ทิล่าที่ปราศจากธัญพืชที่เป็นอันตราย ถึงชีสจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ และโยเกิร์ตจากถั่วลูปิน มันเป็นไปได้ที่จะมาแทนที่ในเกือบทุกอาหารในรูปแบบที่ต่างออกไปถ้าหากคุณมีโรคภูมิแพ้อาหารแฝง 
  7. เตรียมตัวให้พร้อม พกขนมติดตัวไว้ในกรณีที่หิวอย่างกะทันหัน – และนำเอ็มไซม์ที่จำเป็นไว้ติดมือด้วย สิ่งเหล่านี้สามารถช่วยเหลือในขณะที่อยู่ที่บ้านหรือระหว่างเดินทาง 

จะทำอย่างไรถ้าคิดว่าคุณเป็นโรคภูมิแพ้อาหารแฝง

  • ติดตามอาการของคุณเพื่อเชื่อมโยงสิ่งที่คุณทานแล้วคุณรู้สึกอย่างไรหลังจากนั้น มันอาจจะเป็นเครื่องมือที่เป็นประโยชน์กับผู้ที่ให้การดูแลรักษาสุขภาพของคุณ 
  • ใช้ความท้าทายในการกำจัดอาหาร วิธีขจัดอาหารออกนี้มีแนวโน้มว่าจะกระตุ้นภูมิแพ้อาหารแฝงตามระยะเวลาที่กำหนด อาหารเหล่านี้จะถูกใส่กลับเข้ามาอย่างระวังเพื่อตรวจสอบปฎิกิริยาตอบกลับต่างๆ
  • พบกับผู้ดูแลสุขภาพของคุณเพื่อการทดสอบ ซึ่งสามารถระบุได้ว่าอาหารหรือส่วนผสมชนิดไหนที่เป็นสาเหตุของอาการของคุณ 
  • อดทน – และค่อยเป็นค่อยไปกับตัวคุณเอง ต้องใช้เวลาค้นหาว่าเกิดอะไรขึ้นและอาหารชนิดไหนที่ทำให้คุณทุกข์ใจเป็นครั้งคราว 

เริ่มต้นด้วยการพูดคุยกับผู้ดูแลสุขภาพของคุณ ด้วยขั้นตอนง่าย ๆ ไม่กี่ขั้นตอน คุณสามารถเริ่มระบุถึงอาหารที่เป็นปัญหาและวิธีการรับมือ !

ข้อมูลอ้างอิง:

  1. https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/food-allergies-what-you-need-know 
  2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6682924/
  3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28244676/ 
  4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32691460/